Todo empezó con una pregunta sencilla
Cuando empezamos a desarrollar Fullfiber Protein teníamos claro que no queríamos crear una proteína vegana más.
El mercado ya ofrece muchas opciones para quienes buscan aumentar su consumo de proteína. Existen fórmulas con diferentes fuentes vegetales, sabores y perfiles nutricionales. Sin embargo, al analizar los hábitos alimentarios observamos algo que nos llamó la atención.
Muchas personas prestan atención a la cantidad de proteína que consumen cada día, pero pocas se preocupan por su consumo de fibra.
Y sin embargo, ambos nutrientes forman parte de una alimentación equilibrada.
Esa observación nos llevó a plantearnos una pregunta:
¿Sería posible crear una proteína vegetal que ayudara a complementar tanto el aporte de proteína como el de fibra, sin renunciar al sabor ni a una buena experiencia de consumo?
Así comenzó el desarrollo de Fullfiber Protein.
El problema que queríamos resolver
La mayoría de proteínas en polvo del mercado tienen un objetivo muy claro: aportar proteína, y tiene sentido.
La proteína contribuye al mantenimiento de la masa muscular y es un nutriente importante para personas activas, deportistas o simplemente para quienes desean cuidar su alimentación.
Sin embargo, cuando observábamos las fórmulas disponibles veíamos que la fibra quedaba frecuentemente en un segundo plano.
Por otro lado, diferentes estudios poblacionales muestran que una parte importante de la población no alcanza las recomendaciones habituales de consumo de fibra alimentaria.
Frutas, verduras, legumbres, frutos secos, semillas y cereales integrales deberían ser la base de la ingesta diaria de fibra. Pero la realidad es que muchas personas llevan un ritmo de vida acelerado y no siempre resulta fácil mantener hábitos alimentarios ideales.
Nuestra idea no era sustituir esos alimentos.
Nuestra idea era desarrollar una herramienta práctica que pudiera integrarse fácilmente en la rutina diaria.
Qué buscábamos en una fibra
Una vez decidimos que Fullfiber Protein debía aportar una cantidad relevante de fibra, surgió una segunda cuestión:
¿Qué fibra debíamos utilizar?
La respuesta no era tan sencilla como parecía.
No todas las fibras se comportan igual.
No todas ofrecen la misma experiencia de uso.
Y no todas encajan en una proteína vegetal en polvo.
Antes de seleccionar un ingrediente definimos varios requisitos.
1. Una cantidad relevante de fibra por toma
No queríamos añadir una cantidad simbólica simplemente para poder mencionar la fibra en la etiqueta.
Nuestro objetivo era que cada servicio aportara una cantidad significativa.
2. Un sabor agradable
El sabor es uno de los factores más importantes para mantener un hábito.
Una proteína puede tener una excelente composición nutricional, pero si no resulta agradable de consumir, es difícil que forme parte de la rutina durante mucho tiempo.
3. Una textura equilibrada
Algunas fibras modifican mucho la textura de los alimentos.
Queríamos evitar batidos excesivamente espesos o difíciles de mezclar.
4. Facilidad de uso
Fullfiber Protein debía funcionar tanto en batidos como en smoothies, bowls, porridge o recetas.
La fibra elegida tenía que adaptarse a diferentes usos.
5. Integración con proteína vegetal
La combinación de proteínas vegetales ya aporta características propias de sabor y textura.
La fibra tenía que integrarse de forma armoniosa dentro de la fórmula.
Las opciones que estudiamos
Durante el proceso de desarrollo analizamos diferentes fuentes de fibra utilizadas habitualmente en alimentación funcional.
Inulina
La inulina es una fibra soluble presente de forma natural en alimentos como la raíz de achicoria.
Es una de las fibras más utilizadas en el sector de la nutrición.
Entre sus ventajas destaca su amplia utilización en alimentos y bebidas.
Sin embargo, dependiendo de la cantidad utilizada y de la sensibilidad individual, puede modificar el perfil organoléptico de algunos productos.
Psyllium
El psyllium es conocido por su gran capacidad para absorber agua.
Precisamente esa característica es una de sus fortalezas, pero también supone un reto cuando se formula una proteína en polvo.
Puede generar texturas mucho más densas y espesas de lo que buscábamos para Fullfiber Protein.
Fibra de avena
La avena es un ingrediente interesante desde el punto de vista nutricional y contiene fibra de forma natural.
Sin embargo, también aporta otras características que modifican de forma significativa la textura y el perfil global de una fórmula.
Fibra de acacia
La fibra de acacia es otra opción utilizada habitualmente en productos alimentarios.
Tiene características interesantes y buena versatilidad tecnológica.
La estudiamos durante el proceso de desarrollo junto con otras alternativas.
Por qué Nutriose® fue la opción elegida
Después de analizar diferentes posibilidades, Nutriose® fue el ingrediente que mejor encajó con los objetivos que habíamos definido para Fullfiber Protein.
Nutriose® es una fibra soluble perteneciente al grupo de las dextrinas resistentes.
Nos convenció especialmente por varios motivos.
Evidencia científica
La eficacia de Nutriose® está respaldada por diversos estudios que evidencian sus beneficios.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=nutriose
Sabor neutro
Uno de los aspectos que más valoramos fue su capacidad para integrarse en la fórmula sin alterar de forma significativa el sabor final.
Esto nos permitía mantener una experiencia agradable en un producto pensado para consumirse de forma habitual.
Buena integración en batidos
Nutriose® se mezcla fácilmente y permite mantener una textura equilibrada.
Era exactamente lo que buscábamos para una proteína vegetal.
Versatilidad
Funciona bien tanto en batidos como en recetas, desayunos o preparaciones más elaboradas.
Equilibrio global de la fórmula
Al desarrollar un producto no se analiza cada ingrediente de forma aislada.
Lo importante es cómo todos los ingredientes funcionan juntos.
Y en ese equilibrio general, Nutriose® era la opción que mejor encajaba con nuestra visión de producto.
Así nació Fullfiber Protein
Una vez seleccionada la fibra, pudimos completar el desarrollo de Fullfiber Protein.
La fórmula combina:
- Proteína de guisante.
- Proteína de arroz.
- Proteína de calabaza.
- Proteína de girasol.
- Nutriose®.
- DigeZyme®.
- Cacao.
- Aroma naturale.
Cada toma aporta:
- 15,2 g de proteína vegetal.
- 8,1 g de fibra.
- DigeZyme®.
- Sin azúcares añadidos.
El resultado es una fórmula diseñada para quienes desean incorporar proteína vegetal y fibra dentro de una misma rutina.
Lo que hemos aprendido desarrollando una proteína con fibra
El principal aprendizaje ha sido que formular un producto equilibrado es mucho más complejo que simplemente añadir ingredientes.
Es relativamente fácil aumentar la cantidad de fibra de una fórmula.
Lo difícil es hacerlo manteniendo una experiencia agradable para el consumidor.
Durante el desarrollo comprobamos que pequeños cambios en la selección de ingredientes podían modificar notablemente la textura, la mezcla o la percepción del sabor.
Por eso creemos que la formulación no consiste únicamente en sumar ingredientes interesantes, sino en encontrar el equilibrio adecuado entre nutrición, funcionalidad y experiencia de consumo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Nutriose®?
Nutriose® es una fibra soluble utilizada en alimentación funcional para aumentar el contenido de fibra de alimentos y bebidas.
¿Nutriose® es una fibra natural?
Se obtiene a partir de materias primas vegetales como el maíz o el trigo mediante procesos tecnológicos específicos.
¿Por qué habéis elegido Nutriose® y no otra fibra?
Porque fue la opción que mejor se integró en la fórmula de Fullfiber Protein desde el punto de vista del sabor, la textura y la experiencia de uso.
¿Cuánta fibra aporta Fullfiber Protein?
Cada toma aporta 8,1 gramos de fibra.
¿Fullfiber Protein es una proteína vegana?
Sí. Todas las fuentes de proteína utilizadas son de origen vegetal.
¿Qué diferencia hay entre Fullfiber Protein y vuestra proteína vegana clásica?
Fullfiber Protein incorpora una cantidad significativa de fibra además de proteína vegetal.
¿Puedo utilizar Fullfiber Protein en recetas?
Sí. Puede utilizarse en batidos, smoothies, porridge, bowls o diferentes recetas.
¿La fibra de Fullfiber sustituye a las frutas y verduras?
No. Las frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas deben seguir siendo la base de una alimentación equilibrada.
Conclusión
Cuando desarrollamos Fullfiber Protein no buscábamos crear una proteína vegana más.
Queríamos crear una fórmula diferente.
Una fórmula que combinara proteína vegetal y fibra de forma equilibrada, práctica y agradable de consumir.
Tras analizar diferentes alternativas, Nutriose® fue la fibra que mejor encajó con ese objetivo.
Por eso hoy forma parte de Fullfiber Protein, una proteína vegetal diseñada para integrarse fácilmente en la rutina diaria de quienes buscan cuidar su alimentación sin complicaciones.